Depuis le dernier grand tremblement de terre de 1854, plus personne ne se rend au hammam d’Ördekli pour prendre son bain. L’édifice, construit à l’époque du Sultan Yildirim Bayezid, était un établissement de bain double comportant une partie réservée aux hommes et une autre aux femmes et dont les entrées séparées évitaient les rencontres importunes. Ses coupoles en cascades lui donnent cet air majestueux des grands édifices du Moyen-Age. Aujourd’hui transformé en centre culturel par la mairie de Bursa, le site a retrouvé son charme d’autant et son architecture intérieure, magnifiquement restaurée, sert de cadre aux salles d’expositions, de conférences et au salon de thé.
Le clapotis de l’eau de la petite fontaine berce les clients du café en une douce musique d’ambiance. En tête-à-tête ou par groupe d’amis, les visiteurs dégustent le fameux « osmanlı çayı », le thé Ottoman, composé de divers ingrédients qui redonne énergie et santé. De couleur rouge-violet et d’un goût épicé où prédominent la cannelle et le clou de girofle, il s’apparente plutôt à une tisane où se sont rencontrées les saveurs de la pomme, du citron, de l’orange, l’hibiscus, du gingembre, du tilleul et du thym. L’ajout d’une cuilléré de miel adoucit cet ensemble harmonieux. La recette, qui n’a rien de secret, daterait du 17e siècle. Alors pour déguster, dans un décor d’un autre âge, les saveurs oubliées, rendez-vous au hammam !