Le dessert aux 40 ingrédients
Hier, notre voisine est venue frapper à notre porte, apportant avec elle un petit bol rempli d’un étrange dessert. Hier était le 10 du mois de Muharram, le jour de Achoura, jour commémorant la victoire de Moussa (as), (Moïse) sur les troupes de Pharaon et jour de la mort d’Ali (kA), à Kerbala. Ce jour, ainsi que la veille ou le lendemain, est traditionnellement un jour de jeûne pour les musulmans. C’est donc à l’heure de sa rupture que notre voisine turque s’est présentée munie d’un bol de « aşure » (prononcer « achouré »).
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Extrêmement riche et d’un goût sucré, ce dessert a de quoi surprendre, tant il est difficile d’en deviner la composition. Et pour cause ! Pas moins de quarante ingrédients sont nécessaires à la réalisation de ce met. Selon la légende, après 40 jours de déluge, l’arche de Noé se serait échouée sur le Mont Ararat dans l’Est de la Turquie. Ses occupants auraient alors rassemblé toutes les vivres restantes, d’un nombre égal aux jours de pluie, c’est à dire quarante. En faire la liste serait un peu fastidieux, mais ce plat comporte essentiellement des légumineuses (pois chiche, haricots blancs), des céréales (blé) et du riz, des fruits secs (figues, abricots, raisins), des fruits à coque (noix, amandes, pistaches, pignons, noisettes…) et pour servir de décor, le fruit du paradis, la grenade. Un tel amas d’ingrédients demande, à n’en pas douter, des heures de préparation, entre trempage des légumes secs, confection et cuisson. Aussi avons-nous spécialement apprécié le geste de notre voisine, en un jour où se mêlent les rappels religieux et le partage fraternel.